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舌尖上的广东,在大亚湾感受广式早茶的魅力  

2017-10-16 11:29:02|  分类: 帆游世界 |  标签: |举报 |字号 订阅

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渝帆前段时间写过一篇《中国最有名的早餐:南有广东早茶,北有锡盟早餐》,主要写的是内蒙古锡林郭勒的早餐,一大早就各种牛羊肉,比午餐还丰盛,评论、跟贴者众,一时在网上成为热议。那篇文章的开篇我是这样写的:

说到中国最著名的早餐,估计很多朋友都会想到广东的早茶,因为它不仅是一种餐饮,更是一种生活态度,一种悠闲的文化。一大早起来,便约上三五个朋友,一起去一家著名的老字号,叫上一些叉烧包、肠粉、薄皮虾饺、干蒸烧卖、蒸排骨、鲜虾蔬菜饺、奶黄包、玛拉糕、姜撞奶、萝卜糕、皮蛋瘦肉粥、流沙包、凤爪等,然后要一壶茶,慢慢喝、慢慢吃、慢慢聊、慢慢的感受生活,有的茶楼还会有粤剧表演,有的茶客有此爱好,也可以轮流上去唱上几曲,喝完早茶一个上午便过去了,然后又可以继吃午餐,如果没事,午餐后还可以继续一起喝下午茶,是不是很悠闲?是不是很有趣?

这样的开篇,我觉得放在这里也很合适,因为渝帆今天要与大家分享的就是广东的广式早茶,广式早茶的名气可不是因为近年来广东作为改革开放的前沿、经济发达而形成的生活方式,而拥有非常悠久的历史,据相关资料介绍,广式(或称为粤式、港式)早茶可追溯到清朝的咸丰同治年间,那时早茶铺类似于街边支摊,提供茶水及三两茶点供路人歇脚闲话,以茶为主点为辅。有“一厘馆”、“二厘馆”,厘即价格,近似于茶+点的套餐。虽然条件略显简陋,但客人络绎不绝,早茶文化便逐渐流行,路边摊渐渐演变成茶馆、茶楼,而点心的种类也逐渐的丰富起来,渐渐演变成为以点心为主,茶已退位为配角。

在广东,早茶是普通人也可享受的精致生活,不管你是腰緾万贯的老总,还是整日为生活奔波的普通民众,都可以在早茶中找到独属于自己的享受。过去的“一厘馆”,其实本来主要是为穷人提供的休闲场所,直到光绪年间,广州才慢慢开始出现一些档次比较高的茶馆,主要来消费的人群都是文人墨客、富绅巨贾等上流人士。但即便如此,早茶并没有沦为富人的专利,贩夫走卒也依然欣欣然的去享受自己经济范围内能够承受的早茶。正因如此,才有了闲句:“有钱楼上楼,无钱地下踎”。

现在的广东早茶,其实早已不只是吃个早餐那么简单,很多朋友常常可以一坐三四个小时,除了是满足口腹之欲外,还是朋友聚会、谈生意、搞公关的好场所,这也是广州早茶异常发达的重要原因,这就比在重庆吃火锅一样,没有什么事是一顿火锅搞不定的,而在广东,很多事情都是在喝早茶的淡笑风声中商议好了,真是早餐、工作两不误,这或许也是广东人办事效率高的重要因素。

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说了这么多关于广东早茶的历史、文化,那广东早茶到底吃些什么呢?据惠州皇庭V酒店二楼皇庭荟的欧阳经理介绍,广东的早茶、午茶、下午一共有一百多种点心可供食客选择,oh my god,真的没有听错,有一百多种茶点,顿顿吃不一样的,也要吃好多天才能吃遍啊。

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渝帆作为一名旅游体验师,同时也具有吃货的一切特质,下面就来试着梳理一下那些我们常见的广东早茶茶点,当然这些也都是渝帆在惠阳旅游期间在皇庭V酒店二楼皇庭荟品尝的美食:

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水晶虾饺

说起粤式点心中知名度最高的,非水晶虾饺莫属。看似简单的小小虾饺,却是考验粤式点心师傅功力的重要标杆,没两把刷子还真做不好。虾饺也是粤式早茶的“四大天王(虾饺、干蒸烧麦、叉烧包、蛋挞)”之一。

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沙爹金钱肚

广东人讲究“好意头”,这道听起来豪气冲天的点心其实就是蒸牛肚。早在上世纪三十年代广州就有这个早茶食名,经过高温蒸煮,金钱肚味道香浓,口感更加不腻,嚼口又柔软又劲道又容易嚼烂,真是美味。

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鲜虾烧麦皇

在20世纪30年代,干蒸烧卖已风靡广东各地,成为岭南茶楼、酒家茶市必备之品。有关烧卖记载的史料《朴事通》上有提及"元大都出售素酸馅稍麦",该书关于"稍麦"的注说是:以麦面做成薄片包肉蒸熟与汤食之,方言谓之稍麦,麦亦作卖。干蒸烧卖有猪肉和牛肉两种,其中牛肉烧卖的历史更久一些。干蒸烧卖中多配以马蹄粒、笋粒等爽口配料,使其更加鲜香爽口,肥美不膻。

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而我们在惠州皇庭V酒店吃的这个烧麦,他们在传统烧麦之中又加入了新鲜的虾肉,吃起来显得更加鲜美。

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香芒椰子糕

椰子糕是海南的特色糕点,是椰子精华的浓缩。是由葡萄糖浆、白砂糖、鲜椰子汁、糯米纸原料精制而成。椰子糕除了具有年糕的绵软特点外,其超Q是最大的特色,甜而不腻中夹着一丝丝韧劲,软软的、绵绵的,外观上椰子糕色泽明,光滑洁亮,赏心悦目,诱人食欲,入口清爽,甜滑润喉。

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惠州皇庭V酒店的椰子糕相比传统的又有了新的创新,在中国加入一些新鲜的芒果等其它的食材,使其更多了一些香芒的味道和营养

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排骨蒸陈村粉

陈村粉产于广东省佛山市顺德区陈村镇。1927年,顺德陈村人“黄但”借鉴了南海西樵人的经验,经过精心改进,创制出一种以薄、爽、滑、软为特色的米粉,这就是拥有近百年历史“薄如蝉翼、纯白若雪”的陈村粉。

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与肠粉相比,陈村粉更偏韧性,人们以薄、爽、滑、软来形容,很是贴切。排骨陈村粉上铺排骨,酱浓,同蒸后滋味透入粉内,风味才真正体现出来。

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蚕蛹流沙包

流沙包也是广东著名的茶点,轻咬一口,唇齿未切进芯,冒热气的一股金黄细沙汨汨流出,由于馅料丰厚,分量感也不允许它不缓缓地淌你嘴里。一条金黄的流沙大拖尾,细而浓稠、蜿蜒不竭流沙的质感主要来自糖、黄油和咸蛋黄的比例——二成咸蛋黄、二成黄油、六成糖粉才能调出恰到好处的流沙效果。鲜艳的色泽、流动的沙感,甜中带成的味道总能让人回味无穷。

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鸡蛋肉碎肠

广东肠粉发源于珠三角洲民间,因为价廉物美,方便美味而传开到各地。广东肠粉流派众多,各地都有自己的做法。最早的广东肠粉是以竹编圆屉内垫白布,淋上米浆蒸出,故名布拉肠,现今多简称拉肠。盘点全球顶级食材,探索珍奇饕餮盛宴。但在这个凡事讲究效率的时代,统竹屉布拉的整法出单太慢,于是精明的商家改良为马口铁做的多层蒸屉,食材同米浆一同放入蒸熟。虽然卖相略逊,但胜在够快,够新鲜,而且味道好。

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卡通猪仔包

虽然其名称为“猪仔”包,但实际里面并无任何猪肉成份,亦无任何馅料,由于其卡通、可爱的造形,是小朋友的必点美食之一。

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憨态可态,萌得可爱

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核桃包

核桃包不仅外观像核桃的表皮一样坑坑洼洼,而且里面也包有香脆可口的核桃和糖馅。

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粤式炸春卷

咬一口,嘎滋脆的感觉有木有?用广东话来说就是“脆啵啵”,口感非常好。又香又脆的,里面还夹有一些蔬菜及肉类的馅,吃起来的确爽口。

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养颜红枣糕

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七彩马蹄糕

马蹄(荸荠)在广式甜点里的出镜率很高,相传源于唐代,以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。其色茶黄,呈半透明,可折而不裂,撅而不断,软、滑、爽、韧兼备,味极香甜。饮茶后或开胃菜点上一件马蹄糕,别有一番清新滋味。

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有别于普通的马蹄糕,皇庭V酒店的七彩马蹄糕在马蹄糕的外面,撒了一些其它的一个食材,使期外酥内爽,别有风味。

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萝卜糕

经常喝早茶的人对萝卜糕会很熟悉,甚至有的食客仅凭萝卜糕的优劣,便可知这家店的出品水准。作萝卜糕的方法一般以白萝卜切丝,混入以占米粉和玉米淀粉制成的粉浆,再加入已切碎的冬菇、虾米、腊肠和腊肉和后蒸煮而成。传统粤式茶楼的萝卜糕一般分为蒸萝卜糕和煎萝卜糕两种。蒸煮好的萝卜糕,加上酱油(广东人称之为豉油)调味,便是蒸萝卜糕。而煎萝卜糕则是将已蒸煮好的萝卜糕切成方块,放在少量的油中煎至表面金黄色即成,还可以选择蘸上甜酱、芝麻酱或辣酱作调味。

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糯米鸡

糯米鸡是广东传统名点,也是粤式饮茶必备的点心。相传糯米鸡起源是解放前广州的夜市,最初是以碗盖着蒸熟而成,后来为小贩为方便肩挑出售,改为以荷叶包裹。古代糯米鸡以糯米、瑶柱、虾干粒,或去骨的鸡翅等作馅料精制而成。传统的糯米鸡的份量较大,足有三四两米,吃一个糯米鸡已差不多是半顿饭量。舌尖上的广东,在大亚湾感受广式早茶的魅力 - 渝帆 - 渝帆空间

因此,1980年代起的广东酒楼推出材料相同,而体积小一半的“珍珠鸡”,深受顾客喜爱。蒸熟的糯米鸡,荷叶清香扑鼻,鲜味四溢,糯米润滑可口,鸡肉味道完全渗透到糯米之中,非常有粤式独特风味。

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豉汁排骨

以炸香的芋头块做底,上面铺阳江豆豉等调料精心腌制的猪肋排,经过高温蒸制,芋头吸入了香浓的肉汁和豆豉的独有味道,入口即化。

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陈皮牛肉丸

故名思义,陈皮牛肉丸就是添加了陈皮的牛肉丸。既有陈皮的香味,又有牛肉的爽口。

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白灼牛肉丸

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浓酱凤爪

浓酱凤爪是广东地区汉族传统小吃,在广东,豉汁蒸凤爪是茶楼里人们必点的一道美味,是广东早茶四大必点茶点之一,那软糯而浓香的滋味,真是令人着迷。有水准的豉汁蒸凤爪,调味适当,口感酥软,却依然弹牙有嚼劲,而非软烂。果真是好吃到连骨头也不想放过呢。

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鸡爪经过炸制,又饱饱的吸满了调味汁,继而蒸,红香酥软,一吮即脱骨。再加上诸多酱料的入味,齿頬留香,真的忍不住的一根接着一根!

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鲍汁凤爪

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雀笼精点拼盘

这是我们整个早茶的点睛茶点,让整个茶桌瞬间变得立体了起来。

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榴莲酥

以新鲜榴莲果肉配制的软滑馅心,配以层次分明、异常松化、做工精细的酥皮,表面略刷清油,轻轻咬开外层薄薄的壳,就像吃到了一颗刚剥开的榴莲,榴莲之多出乎意料,浓郁的香味在舌尖上泛起,这榴莲之浓鲜恰好是榴莲酥的妙境。惠州皇庭V酒店的榴莲酥做成一只天鹅形状,放入鸟笼之中,更多了几分艺术气息。

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酥皮蛋挞

一口咬下去,牙齿舌尖触碰到丝滑醇香般的馅料,外层酥皮在口中噼里啪啦绽放,即使心里怀着罪恶感,但依然欲罢不能。而这种轻易就俘获了人心的吃食就是蛋挞。葡式蛋挞美名在外,但广式蛋挞也自有它的魅力。还有人专门为广式蛋挞赋诗一首:“皮层叠叠灌黄汤,尤似鸟巢卵破浆。展现人前如亮镜,平凡美食确无双。”

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粉果

粉果的皮与形状较虾饺略大,不一定是半月形,馅却有虾肉、鲜猪肉、叉烧、笋肉、冬菇等,风味与虾饺不同;与虾饺另一异点是,粉果可以隔水蒸,也可以用油半煎炸,为煎粉果。因为形如榄核,晶莹通透,被称为粉果。

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我们在惠州皇庭V酒店吃的这份粉果在它们家又叫做鲜虾香莤饺

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广东早茶很多,渝帆作为一个重庆人,虽然很喜欢,但其实介绍得并不全面,如果你也喜欢广东早茶,只有自己亲自来品尝,才能感受到广东早茶文化的真实魅力!

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这便是我们在惠阳大亚湾喝早茶的酒店,这是一家今年七月份才新开的高端商务型酒店,酒店地处惠州市大亚湾经济技术开发区商业繁盛中心地带,与澳头渔人码头相邻、离黄金海岸也不远。酒店除上渝帆上文介绍的广东茶点之外,还配有中式、西式餐厅,汇聚中外美食佳肴。而且酒店还设有室内恒温游泳池、桑拿房、瑜珈房、健身房等是到惠州大亚湾商务出差和旅游度假的不错选择。

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