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做客成吉思汗黄金家族后代,学习与品尝原滋原味的奶豆腐   

2017-08-27 17:02:29|  分类: 帆游世界 |  标签: |举报 |字号 订阅

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做客成吉思汉黄金家族后代,学习与品尝原滋原味的奶豆腐 - 渝帆 - 渝帆空间

辽阔锡林郭勒草原之旅的次日,我们入住蒙古汗城后,相继去拜访了汗城周边的几家原著牧民,之前有与大家分享过牧羊家庭和牧马的家庭情况,接下来,我们又去拜访了一家养牛的,主人叫宝音格希格,家里一共五口人,家里除了他,还有他的妻子朝鲁门、他的儿子伊日胡赛汗、他的女儿思克赛汗和额吉乌日娜,主人宝音格希格是嘎查的副嘎查长(有点类似于我们内地的村长),他家是养牛大户,一天的工作就是放牛、挤牛奶、制作奶豆腐。

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随着社会的发展,他们也放弃了以往的游牧生活,而在草原上定居了下来,修了两栋现代化的平房

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不过他们并没有遗弃他们世代相传的蒙古包,很多时候,他们更喜欢住在包里面,有客人来,也在蒙古包里接待

手工艺品

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他的家里做的很多手工,都是一针一线手工制作的,由于离蒙古汗城不远,所以经常会有游客去他们家玩,喜欢的都会买一些

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还有手工的蒙古袍,因为他们家的手工远近闻名,所以很多人都在他家来买袍子穿

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老人正在做手工

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部份手工艺品,多是盒子、帽子等

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一件衣服要半个月,但看过的都说好,民族的就是世界的,这些代代相传的工艺品应该好好发扬。

奶豆腐制作工艺

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奶豆腐,蒙古语称“胡乳达”。用牛奶、羊奶、马奶等经凝固、发酵而成。味道有的微酸,有的微甜,乳香浓郁。流行于内蒙古地区。奶豆腐非常解饿,通常可以和奶茶、炒米、熟牛羊肉一起泡着吃,游牧或出远门时可以做干粮。 奶豆腐可直接食用,柔软细腻,十分可口,也可晾干久存食用。还可以做成拔丝奶豆腐,是宴席上的一道风味名菜。

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制作凝乳奶豆腐,主要用牛奶作原料,将鲜奶用净纱布过滤后,盛进木桶或瓦缸中,放置阴凉处,热天放一至二天,凉天放三至七天,鲜奶便自然凝结。(为了发酵时间短一些,可以在牛奶中加入酸奶)。发好的牛奶上面有一层不发酸的,即是“奶嚼口”,撇出来加点白糖直接拌炒米吃,别提多香了。也可用它熬奶茶;

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把发好的酸奶盛到大锅里,然后文火缓缓加热至酸奶和乳清分离(奶豆腐乳清可用于发面、和面、或当作酸奶的加料) ;

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等乳清澄的差不多了,就可以把乳清分出去了;

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剩下的“稠凝乳”留在锅中,然后急火使劲搅拌,搅成像面团一样就可以了(若要使奶豆腐做成甜的,就在最后加入白糖);

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用小勺或专用木具将凝乳放进模具中轧实(在家里做没有模子,可以用月饼盒、平底碗等);

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装在模子里的奶豆腐慢慢冷却下来就可以磕出来,放置阴凉处慢慢晒干。切成片,喝奶茶的时候泡两片,或者直接吃,都很好吃。

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做奶豆腐的木模因地而异,形状各异。有的块头非常大,有点像大方砖,有的跟我们日常生活中的月饼模具很相似,不但有各种形状,而且刻有非常精致的民族传统纹理、图案,花纹,这样做出来的奶豆腐就不仅仅是一种食品,而且也包含了一定的艺术成分。

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奶豆腐做好后,大家围坐在一起品尝,喝着奶茶,品着奶豆腐, 聊着草原上的故事。


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而透达蒙古包,我们就可以看到草原上他们家一群一群的奶牛

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我们在回去的时候,在跟上又遇见了他们家的一大群牛

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