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实拍重庆坝坝席,热闹非凡年味浓   

2017-02-09 09:34:59|  分类: 帆游世界 |  标签: |举报 |字号 订阅

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实拍重庆坝坝席,热闹非凡乡村味 - 渝帆 - 渝帆空间        春节,对于每个中国人而言都有着一种特殊的情怀,数以亿计的人们在短短的半个月时间中从东到西进行世界上最大规模的人口大迁徙,为的就是春节与家人团圆,而这个时候的乡村也是一年中最热闹的时候,回到老家的人们都不用再上班了,整日的行程便被各种宴席所填充,亲戚间轮流过年,今天走孃孃家,明天去叔叔屋,后天去外婆那……还有各种同学聚会、朋友派对、生日寿宴、结婚典礼更是齐齐扎堆,为什么呢?因为平常家里人少,举办这些活动也请不来多少人,所以很多人都把生日提前到春节期间举行,而婚礼则更是如此,人多热闹更欢乐,所以大家每一天都排得满满的,甚至很多时候还得一顿赶几场。
       随着人们生活水平的提升,现在的宴席大多都安排在酒店里,有档次,还方便,吃完结帐走人,省得去操心买菜、割肉、下厨、服务、收拾残羹冷炙的麻烦。可是小地方酒店少,而且还贵,并不是家家都订得到的,或者愿意去花那钱的,便只好去餐馆,所以即便是平常门可罗雀的小食店,只要到了春节也是客如云来,一位难求,很多都得排队等位。
      除去酒店和餐馆的热闹,其实在渝帆老家所在的重庆乡村,还流行一种叫坝坝席的宴会形式,这也是家乡的一种传统民俗盛宴,每逢红白喜事、生崽满十、修房造屋等都要摆席,少则几桌,多则几十桌,远近乡邻亲友,男女老少倾巢前来,其盛况不亚于城里餐馆。宴席一般是在房屋地坝摆开,所以被称为坝坝席,而菜品中的烧白、酥肉、扣肉、蹄膀、红烧肉、夹沙肉等,则是坝坝席中不可缺少的主打菜。
       以前的坝坝席多是主人自己邀请自己的亲朋好友一起来操办,自己杀猪、宰鸡、买菜、切肉、蒸煮……但那样的弊端是非常麻烦,主人家本来招呼大量的客人就忙不过来,所以厨房里的事更是分不开身,加上自家也没有那么多桌子板凳、锅碗盆碟等,都需要去邻居处一家一家的借用,还的时候还不能搞错了,很是麻烦,所以慢慢就衍生出一批专门为大家办席的生意人,他们按桌收取一定的费用,自己提供桌子板凳、锅碗盆碟,负责上门烹饪与服务,让主人专心招呼客人,免去了宴席的后顾之忧。
       与往年一样,一七年的春节渝帆也没少去参加这样的宴席,其中一次还是一位妹妹结婚,所以特地拍下了一些照片,记录下了这场热闹的坝坝席,大家一起来看看吧。

实拍重庆坝坝席,热闹非凡乡村味 - 渝帆 - 渝帆空间

坝坝席一般都是十桌以上,多的甚至几十上百桌,所以家里的小锅小灶肯定是不行的,必须要在家门外另外砌灶。

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这些桌子、饭碗也是做桌席的人自己带过来的,因为一般的人家是不可能有那么多碗的。
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大厨们再炸的酥肉,这是要切片做酥扣的,所以比较大块。

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现场做菜,这是在做扣肉

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这切的是夹沙肉,这看似一块肉,其实是两片,中间没有切断欠的,里面会包一些粆糖

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这就是夹砂肉了,这砂糖是用红糖、砂糖及一些淀粉炒制的,包好的夹砂肉整齐的排列在碗里,肉破朝下,蒸好后再用另一个碗倒扣过来,波就朝上了,并且整整齐齐的。

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因为桌数多,每一款菜都要先做好,然后放蒸宠里

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除了蒸菜,还有一些凉菜,香肠、牛肉、鸡脚、猪耳朵、花生米……等,都是常见的下酒菜

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这是渝帆为他们定制的一款婚宴专用酒,上面有他们的结婚照,还是对他们的祝贺词,也算是一份特殊的礼物了;这酒是一个贵州省茅台镇开酒厂的朋友生产的,二十年窖藏的酱香型白酒,大家喝过后都说很不错,醉了也不上头,而这种定制的形式在朋友间评价极高,当即便有一些准备举办寿宴、婚宴、新厂开工的朋友表示让我代为定制。

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席上来了很多客人,许多都是多年不见的亲戚。

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这是家乡的新农村,一家一栋小别墅,虽然算不上奢华,但交通方便、配套齐全,非常宜居,其舒适度完全不输城里的商品房

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当天一共摆了二十余桌,非常热闹

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这些桌子、板凳都是非常便于收纳的,桌子收起来只有十多厘米厚,一个人双手都就可以各提一张。

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宴会现场

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刚开始只是一些凉菜,热菜多是一些蒸菜,慢慢开始上菜了

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扣肉、夹砂肉等是大家都喜欢的

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用大盆子煮的太安鱼

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蒸菜出锅了,用一个碟子反扣过来,就可以啦

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宴会现场

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吃得津津有味的小侄子

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坝坝席的菜肴或许比不上酒店里的精致,但其味道却是大家都非常喜欢的。

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端着掌盘上菜的工作人员

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桌上的菜越来越多

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这便是前面说到的夹砂肉,两片肉中间夹着糖,是甜的,而且熟透了,入口即化

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酥扣,也是老家人非常喜欢的菜肴之一,就是酥肉切块做成的

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这在我们当地叫“pang",外地人也叫方肉,就是一整块肥肉反过来切成方块(有点类似于红烧肉的切法),但皮不要切断,然后放在蒸笼里蒸,时间会比较少,要熟透,也是入口即化的口感,但吃了会比较腻人。

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这是扣菜,也有的地方叫烧白

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红烧猪腿

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满满的一大桌

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等待出锅的蒸菜

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萝卜排骨汤

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吃得津津有味的小朋友

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现场随拍

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过年是小孩子最喜欢的时候,我们以前小的时候也一样,天天都可以吃好吃的

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酥扣

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宴席上,有好菜自然也离不开好酒,席上一般都备有白酒一支、红酒一支、啤酒两支、饮料两支,大家可以根据自己的需要和爱好选用。

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坝坝席虽没有酒店宴席高档,却更显热闹,大家也不必拘束,可以尽情的吃、尽兴的饮。而且酒店里的酒席很多都是吃一餐的,家里的坝坝席则多是三餐,吃完了不用走,大家可以一起打牌、聊天,让亲情更近一些。

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