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吹猪不吹牛,实拍农村杀猪全过程   

2017-02-17 10:57:40|  分类: 帆游世界 |  标签: |举报 |字号 订阅

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实拍农村杀猪全过程 - 渝帆 - 渝帆空间

 现代社会,随着人们的生活水平日益提高,生活方面基本都是想吃什么就买什么,想买多少都随心所欲。以肉类为例,想吃五花肉就买五花肉,想吃瘦肉就买瘦肉,想吃猪肝或猪肚都行,套句俗话叫“有钱任性”。

 但在西部农村,很多地方都依然有家家户户养猪的习惯,喂的都是自家地里的红苕、玉米、大麦、米糠、牛皮菜、青菜、红薯藤等,很少会买饲料来喂,到过春节的时候,家家户户比城市可任性多了,城里人想吃肉了就去买,农村的想吃肉了直接从猪圈里赶一头猪来杀,杀了以后还可以喝刨汤,然后肥肉、瘦肉、猪肝、猪肚、排骨、猪耳、猪尾、猪脚、粉肠、猪血……想吃哪里就吃哪里,还可以炸酥肉、灌香肠,春节吃不完的还可以用来做腊肉、盐肉、坛子肉等,一直可以吃到第二年。

 可是吃肉可以任性,杀猪却不是一个简单的事,并不是人人都会杀、人人都能杀,一个村子也就那么一两个会杀的杀猪匠,有的地方也叫屠户,只有他们会杀、才有杀猪的工具,比如杀猪刀、挺杆儿(给猪松皮,以便吹气)、刨子(刮猪毛的)、砍骨刀等,要不然真会像搞笑视频里杀了几刀没杀好、还要追着猪到处跑。

计划要杀的猪,一般当天不会喂食,以减少腹中的排泄物。杀的时候需要二到三个人抓猪,一个人拉耳朵、一个人拖猪尾,用力将其按在杀猪櫈(一般是木制的,类似于床前放鞋的榻櫈,比一般的条凳更宽、更矮)上,然后杀猪匠在猪头下放一个盆子(接猪血),动作麻利的用又长又窄的杀猪刀捅向猪的咽喉,基本上一刀就成,猪叫上几声就没气了。

 接下来就是给猪脱毛,猪身很软,不能直接脱毛,需要将其吹账才便于操作,怎么做呢?杀猪匠会在猪的后脚割一条口,将挺杆从那里插进去,沿着猪皮往里面捅,前后都要捅到,尤其是猪肚子上更要多捅几次,然后用嘴对着割开的那道口往里面吹气,同时需要另一人找一根木棒在猪身上敲打,让吹进去的那些气能均匀的进入到刚才挺杆捅的那些孔内,直到猪身鼓起来为止。

 猪吹胀后就可以脱毛了,有的地方会在屋外临时挖一个灶、烧一锅水,灶边垫一张胶纸,灶放在胶纸上以防粘上尖土,用一个瓢将烧滚的水往猪身上淋(估计这就是死猪不怕开水烫的来源吧),浇上五六次就可以用刨子刨毛了,如果有刨不干净的地方,就再浇一些开水烫一烫再刨。一头猪最难脱毛的地方是猪头,因为表皮不平整,有很多褶皱,便只能刨过八九分干净,余下一些毛只能后期慢慢拔(也有用沥青来拔的)。

脱毛后用一个铁钩从猪尾下方穿进去钩起来,然后悬挂在梁上,或者一个比较高的地方(比较楼梯等),以便解剖。解剖的时候一般先将肚子慢慢划开,将里面的内脏取出来,划的时候要轻,不要把里面的肠子划破了,取的时候也要注意,不能把苦胆弄烂了,要不然内脏都是苦的。内脏取起来先放一边,后期再慢慢清理(其中清洗大肠是最费时间的)。接着将猪从背脊划开,分成两块,将放在按板上慢慢剃骨、分切。

猪肉分成块后,一头猪的宰杀过程便算结束了,接下来就是煮刨汤邀请亲朋好友过来一起庆祝一下,也算是一种丰收的喜悦。下面一组杀猪的照片正是前几年,渝帆回到重庆,在乡下拍摄的,那时候还是卡片机,效果一般,大家就将究看看。

实拍农村杀猪全过程 - 渝帆 - 渝帆空间

前面宰杀的比较血腥,我就不放图了

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这是杀好后,师付用挺杆从后腿往里面捅

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一个面捅几次,还要翻另一个面继续

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然后从割开的口往里面吹气

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一边吹,另一人用一个木棒和竹棒进行敲打。

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刚才还软软的、扁扁的,一会儿就鼓起来了。

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前面讲了有的地方会挖一个灶烧水来烫猪,但也有的地方是在家里烧好水,用水壶提出来淋猪

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开心烧上几次,用手拔一下毛,如果拔得掉了,就可以用刨子刨了。

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脱好毛的猪要悬挂起来,方便解剖

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先用水清洗干净

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检查一下,没刨干净的地方,再刨一下

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开始解剖

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背后先划一刀

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然后把前面剖开

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剖的时候要小心,不能把里面的内脏弄破了

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把内脏先取出来,后面再慢慢清理

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内脏取出来后,用砍也把骨头砍开,分成两半

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沿着脊柱往下砍

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砍成两半后再进行剃骨等工作

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将排骨一根一根的取出来,然后再分切成一块一块的。这样,一头猪就算宰杀完毕了。

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