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◆【太安鱼赋】◎杜洪明  

2011-01-26 13:30:05|  分类: 个人原创 |  标签: |举报 |字号 订阅

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◆【太安鱼赋】◎杜洪明 - duhm - 渝帆空间

 ◆【太安鱼赋】◎杜洪明

庚寅早春,潼南同乡返乡,前往太安探望①,有友“在水一方”②,相邀太安鱼庄,观其正宗手艺,料得大师真传,得偿八珍玉食,但见玉盘珍馐③、芳香四溢,同行赞口不绝,无不大快朵颐,有感乎此,特以赋之,曰:

 鱼者,人之友也,观之美焉,食之味鲜。古往今来,佳话流传。鱼语鱼事,千古悠远。年年有鱼,人人祈愿。鱼跳龙门,成功吉言。白鱼赤鸟,兆之瑞祥。鱼龙混杂,社会弊恙。悬鱼太守,食鱼有方。白龙鱼服,身份隐藏。临渊慕鱼,退而结网。缘木求鱼,百求无偿。城门失火,池鱼糟殃。大鱼大肉,生活铺张。军民鱼水,和谐榜样。如鱼得水,鹰空翱翔。沉鱼落雁,国色天香……

 太安鱼者,川菜名肴、源自太安也。太安何者?巴渝古镇、隶属潼南也。此地浅丘起伏,山川灵气飘飘。水塘星罗棋布,琼江玉带环绕。向来粮丰鱼跳,自古禽肥民饶。其鱼四海闻名,尤能烹以美肴。

 太安之鱼,用料讲究。瓦漩禁溪,独產贡鳊④,腹如越斧,色泽青黑,其味鲜美,此地独有,他乡罕见。即使膳祖⑤重生、梵正⑥再世、纵穷伊尹⑦之功、易牙⑧之技、若無罐坝⑨之法,禁溪之鱼,亦徒劳矣。

 太安之鱼,工艺独特,源远流长。优质鳊鱼,现捞现做,刨甲去腮,弃杂洗净,切成方块,加入料酒,食盐少量,拌以淀粉,和以蛋清。八成温油,轻炸半分。微黄捞起,确保鲜嫩。干红辣椒,老菜泡姜,豆瓣大蒜,花椒适量,油锅翻炒,加水煨汤。水沸入鱼,文火慢煨。刻钟关火,放醋加味,醪水浅放。起锅入盆,洒以椒面,配以葱花,放入芹菜,即告功成。

 太安之鱼,色美味香。巴渝誉享,神州名扬。观之,色泽鲜美,鱼肉微黄。闻之,香气四溢,甘滋逸爽。品之,鱼肉爽滑,滑嫩浓香。考之,工艺独特,难以模仿。每咀一下,滋味不同,或膏腴嫩滑,或甘脆爽口,诸味纷呈,变幻多端,难怪有古人赞曰:“太安鱼味,乃百味之味,吃太安鱼,让百味无味”

 太安之鱼,营养丰余。男女老少,大快朵颐。故人相逢,友人相聚。情侣相约,家人小叙。皆可食之,快哉乐兮,滋润肌肤,暖胃益气。此中美味,何处可喫?潼南太安,盛情邀你!

 

 

备注:

①前往太安探望:2009年春节,潼南同乡会一行人前往梓潼敬老院探访孤寡老人,到太安镇扶助贫困儿童;

② “在水一方”:潼南论坛一位网友,太安人、小学老师;

③玉盘珍馐:出自李白《行路难》,“金樽清酒斗十千,玉盘珍馐直万钱。”这里意指美味佳肴。

④瓦漩禁溪、独產贡鳊:《潼南县志·物产篇》记载“鳊鱼,即唐诗‘缩项’鳊。产县太安镇瓦漩沱。腹如越斧,色青黑,味鲜美,实为他处罕见。”《舆地记胜》载:“孟蜀时,常取鱼于禁溪”。故世人又称太安鳊鱼为贡鱼,称瓦漩沱为禁溪。

⑤膳祖:为唐朝一代女名厨。段成式编的《酉阳杂俎》书中名食,均出自膳祖之手

⑥梵正:为五代时尼姑、著名女厨师,以创制“辋川小祥”风景拼盘而驰名天下,将菜肴与造型艺术融为一体,使菜上有山水,盘中溢诗歌。

⑦伊尹:为商朝辅国宰相,商汤一代名厨,有“烹调之圣”美称,“伊尹汤液”为人传颂千年不衰。

⑧易牙:也名狄牙,为春秋时期名巫、著名厨师,精于煎、熬、燔、炙,又是调味专家,得宠于齐桓公。

⑨罐坝:潼南县太安镇一地名,相传太安鱼之制作工艺源于此地。

 

 

太安鱼简介:

太安鱼,川菜中的名菜,在巴蜀食文化中颇有几分名望。俗称坨坨鱼,亦是江湖菜中的一道名菜。在全国各地正宗的川菜馆的菜谱上都可见此菜,但做法却各不相同,唯本地师付之作法最为正宗。上好的太安鱼,其红彤彤的浓汤看上去辣味十足,闻起来香气四溢,令人垂涎三尺。汤里浮着的鱼块竟然做得跟豆腐一样嫩嫩的,轻轻用筷一夹就碎。尝一口,鱼肉爽滑,汤汁浓郁。太安镇是川渝交通要道,产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然,并且做法特别,然后流传到各地。

 

作者简介:

    杜洪明,中华辞赋家联合会会员,理事,重庆潼南人,1980年4月19日出生,曾在东莞鸿图电业、东莞德钜电子、东莞泰盛集团任生产主管、IE工程师,行政人事经理等职,现为东莞威诺电子有限公司销售经理。潼南论坛管理员、重庆论坛版主,曾任《今日鸿图》记者,《德盛人》主编,《潼南赋》入选中国文联出版社出版的《千城赋》,《潼南大佛寺赋》入选《中华新辞赋选粹》。另有《合川赋》、《万州赋》、《大竹赋》、《太安鱼赋》等数十余篇文章在全国各类报刊杂志上发表。

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